鳳梨季節開始了
在各地鳳梨收穫進入最盛期的5月1日,沖縄縣產鳳梨旬入宣言正式發布。今年也將流通生產農家們精心培育的當季水果。
在沖縄,縣鳳梨・果樹生產振興對策協議會將每年8月1日定為「鳳梨日」,不過在縣內栽培的品種中,石垣島和西表島的ポコット(ボゴール)和ピーチパイン(ソフトタッチ)若是早的年份會從3月下旬開始出貨,因此將5月1日定為縣產鳳梨的旬入日。
今年石垣島和西表島從4月上旬開始收穫ピーチパイン和ポコット。隨著夏季到來,ジュワリー(ハワイ種)、ゴールドバレル、ホワイトココ等品種將陸續進入當季。根據JAおきなわ表示,今年石垣島的鳳梨預計出貨700噸。西表島以個選個販的BtoC為主,請透過網路購物或前往當地品嚐。雖然品種相同,但土壤品質和肥培管理會讓鳳梨的味道產生驚人的差異。
經過兩年半悉心培育後收穫的鳳梨。
人氣品種「ゴールドバレル」
最近備受矚目的是作為高級鳳梨而受歡迎的「ゴールドバレル」。相較於定番小玉的ボゴール和定番種ジュワリー只需數百日圓就能買到,管理困難且栽培農家稀少的ゴールドバレル則以高價交易。但是,若在石垣島購買,大玉(約2公斤)只需2000日圓左右,價格相當實惠。
今年夏天,不妨品嚐石垣島香甜多汁的鳳梨和芒果。
順帶一提,在我們家,我和妻子喜歡ハワイ種,孩子們則喜愛當銘農園的ピーチパイン。
民宿所在的おもと聚落旁的川原地區是石垣島鳳梨的一大產地,每家農家的鳳梨都很美味。川原地區也有無人販售,請務必品嚐真正美味的完熟鳳梨。
只有在島上才能吃到的完熟鳳梨
鳳梨不會後熟,因此完熟是在田裡完成的。但是,販售用考慮到保存期限會在完熟前採收,因此無法發揮原有的美味。特別是島外發送用會在未成熟時採收,味道差異明顯。請務必來島上品嚐完熟鳳梨。而且完熟鳳梨因為無法在超市或發送使用所以價格便宜!
在無人販售購買的便宜又美味的完熟鳳梨。
沖縄縣產鳳梨7品種特色一覽表
品種名 (商標名・通稱) | 甜度 | 酸度 | 收穫時期 | 特色・風味 |
|---|---|---|---|---|
ボゴール | ★★★★☆ | ★★☆☆☆ | 4月〜8月中旬 | 可以用手撕開食用的有趣品種。果肉偏硬,但芯也可以食用。 |
ソフトタッチ | ★★★☆☆ | ★★★☆☆ | 4月下旬〜8月中旬 | 完熟時會散發出如水蜜桃般的芳醇香氣。體型略小,果肉非常柔軟。 |
N67-10 | ★★☆☆☆ | ★★★★☆ | 6月〜9月中旬 | 支撐沖縄傳統的主力品種。果汁豐富,生食・加工都適用的萬能品種。大玉且價格較便宜。 |
ゴールドバレル | ★★★★☆ | ★★☆☆☆ | 5月下旬〜8月上旬 | 耗時約20年開發的最高級品牌。桶型大玉,酸度低且濃郁。果肉較軟,芯也可食用。 |
ジュリオスター | ★★★☆☆ | ★★★☆☆ | 6月中旬〜9月 | 為了在夏末(8月〜9月)收穫而開發,保存性優良的品種。果汁豐富,酸甜清爽的風味。 |
沖農P17 | ★★★★★ | ★☆☆☆☆ | 5月〜11月 | 沖縄7品種中最甜的奶油質地品種。大玉,作為夏季禮品人氣急升。 |
沖農P19 | ★★★★☆ | ★★☆☆☆ | 5月〜9月 | 2022年誕生的最新大玉品種。有如椰子般的熱帶香氣為其特色。7品種中果肉最柔軟。 |
沖縄鳳梨的歷史
1. 沖縄鳳梨的歷史:榮光、挫折,以及「生食」的大逆轉
沖縄的鳳梨栽培歷史可追溯至1860年代中期。據說在石垣島外海荷蘭船擱淺時,漂流到川平灣的苗木是傳入沖縄的第一批鳳梨。
作為產業的正式發展始於昭和初期。1927年從台灣引進了名為「スムースカイエン種」的優良改良品種,在本島北部和石垣島開始委託栽培。起初歷經重重困難,但昭和30年代從台灣移居的農家們操作水牛開墾未開發地,終於步上大量栽培的軌道。
2. 作為「加工用鳳梨王國」的黃金時代
戰後,在美國統治下的沖縄,鳳梨與甘蔗並列成為「支撐島嶼經濟的巨大引擎」。
1950〜60年代,日本對生鮮水果的進口嚴格限制,作為國內唯一熱帶・亞熱帶地區的沖縄產鳳梨罐頭銷售一空。
1967年,從美國夏威夷引進的種苗中,選拔出最適合沖縄氣候的省力多收型優良系統「N67-10(ハワイ種)」。這成為大熱門,1969年的全盛期創下年產量約10萬噸的紀錄。鳳梨罐頭占沖縄出口總額17%以上,北部地區出現許多「鳳梨豪宅」,迎來黃金時代。石垣島也建設了大型鳳梨工廠,許多人在此工作。位於宮良的最大鳳梨工廠舊址,現在已成為請福酒造的酒廠。
3. 「自由化」這艘黑船與毀滅性的挫折
然而,榮光並未持續太久。1972年回歸本土,以及1990年「鳳梨罐頭進口完全自由化」對沖縄產業造成重創。
來自菲律賓和泰國等地,人力成本・土地價格極為低廉的外國產罐頭如洪流般湧入國內。在價格競爭中敗北的沖縄罐頭工廠接連關閉,生產量銳減至全盛期的十分之一以下。放棄栽培、賣掉農地的農家接連出現,「寒冬時代」降臨。
4. 奇蹟的共同作戰:從「量」到「質(生食)」的大逆轉
從這裡開始,沖縄鳳梨產業展開前所未有的「從罐頭(加工)轉向生食用水果」的大賭注。既然無法以價格取勝,就選擇以外國產絕對無法模仿的「壓倒性美味與個性」決勝負的道路。
沖縄縣農業研究中心(舊試驗場)、行政機關、JA,以及有意願的農家們團結一致,推進新品種的開發與普及。
具備可用手撕開食用娛樂性的「ボゴール(スナックパイン)」
散發水蜜桃香氣令人驚艷的「ソフトタッチ(ピーチパイン)」
耗時20年打造的終極高級鳳梨「ゴールドバレル」
這些獨特的生食用鳳梨迅速擄獲消費者的心,2000年左右生食用出貨量完全超越加工用。
品種也變得豐富,追求食味後已不輸給正宗台灣的個性豐富鳳梨開始栽培。當中國對台灣產鳳梨實施進口管制時,台灣產鳳梨大量流入國內,但影響並未如預期般嚴重,出貨量並未減少。
5. 邁向未來,持續進化的沖縄鳳梨
目前,沖縄的鳳梨生產量維持在約7,500噸左右,其中近9成是高品質生食用,以高價交易。此外近年來,還有可錯開收穫期長期享用的「ジュリオスター」、濃郁甘甜的「沖農P17(サンドルチェ)」、椰香十足的最新品種「沖農P19(ホワイトココ)」等,日本高水準育種技術誕生的傑作陸續投入市場。
從漂流而來的少數苗木開始,在世界的驚濤駭浪中奮鬥,最終以「最高級品牌水果」身分奇蹟復活的故事。這正是沖縄鳳梨的歷史。
沖縄縣育種的綜合選拔標準
栽培容易性:葉片無刺(防止作業時受傷及提升管理效率)
果實品質:糖度高(14度以上等)、酸度低、芳醇香氣
外觀與大小:1〜1.5 kg左右的適當大小與美麗外形
抗病性・易栽培性:抗病性強,能耐日本颱風
無刺的重要性
在沖縄縣等產地,「スナックパイン(ボゴール種)」等有刺品種也很受歡迎,但有刺的話在栽培或收穫時作業人員容易受傷,收穫後的裝箱作業也非常費工。因此,如沖縄縣開發的「ゆがふ」等品種,從省力化作業(栽培容易性)的觀點來看,「無刺」被列為最重要項目之一。
實際的選拔過程
透過人工雜交從數千個體的種子(實生)培育苗木,但在初期階段會以生長速度和「刺的有無」等外觀特徵篩選。之後,在實際結果階段通過「糖度高低」和「口感」等嚴格官能評價的品種才會進入最終選拔,因此「無刺」與「美味」如同車之兩輪般密不可分。
如此,為了讓栽培管理更順暢的「無刺」,被視為品種推出的必備條件(基本規格)。